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烙馍卷菜

来源: 作者: 发布时间:2018年03月12日 浏览次数: 字体大小:      

    烙馍卷菜是社旗的面食小吃之一,其做法既简单,又好吃,倍受食客的青睐。烙馍吃起来筋道有嚼头,细品余味香甜。所谓甜,是面粉本身的味道。如果你撕下一小片放入嘴里嚼,会越嘴越甜,越嘴越香,很有一股韧劲。
    若要馍好吃,和面是关键。这和面也是有讲究的。和面时要由硬到软,慢慢用手蘸水一点一点砸软,反复多次揉到不沾手为止。醒半小时后,把面放案子上揉匀,搓成约7厘米粗细的长条,然后揪成一个个鸡蛋大小的面团,再揉成光光滑滑的待用。上面最好用一块大点的保鲜膜盖住,免得干皮。在醒面的时候,就可以把平底锅放火上加热了。最好炭火,不过,现在好多地方都用煤气烙馍了。火小了,锅不热,擀好的面放上去不起馍花,时间烙的长了馍又太干,不好吃不说,吃起来也费劲儿。火大了,馍容易糊。所以烙馍时,火候的掌握很重要,锅的受热一定要均匀。锅的温度差不多了,就开始擀面团了。一般用像橄榄状一尺来长的擀面杖擀,会擀的人不用手转,只需一推一拉间,面团就自动转圈了。面团擀开了,就转着圈子的擀外沿,擀一圈后,馍就擀好了,馍的厚度非常均匀也很薄,然后用擀面杖挑起来放到平底锅上烙。几秒钟后,见馍泡起来就用竹片把它翻一面再烙,两面都起馍花了,馍就烙熟了。基本上不到一分钟就能擀一个馍,同时烙熟一个馍,速度很快。烙好一个就放到馍胚子上,烙一个摞一个。
    烙馍不卷菜,吃一个牙就嚼酸了。所以一般烙馍都是要卷菜吃的。大都炒个醋熘绿豆芽、醋熘土豆丝、青椒肉丝、孜然羊肉,抑或是猪肉炖粉条,都是吃烙馍的好菜,吃起来味道各不相同。配上一碗小米粥或者玉米粥;拌个黄瓜或者再来一份榨菜丝,就是一顿很好的中餐或晚餐了。

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