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社旗包谷糁饺子

来源: 作者: 发布时间:2017年12月22日 浏览次数: 字体大小:      


    赊店的一条老街里,藏着一处老院落,幽幽院落里盘着三棵神奇的树,老树,相依一处,甚至合为一体,呈一家和睦团聚、其乐融融状,明眼人一看,就知道它们绝对不是什么寻常之辈了。这棵树,就是赊店广和药店后院里的凌霄花树。如今,每逢四、五月份,社旗县赊店镇百年凌霄满树繁花灿烂,香气扑鼻。据该县广和堂药店老药工李明甫说,他在孩童时,听广和堂一位常姓老先生介绍,他爷爷的爷爷常讲这棵凌霄树和包谷糁饺子的故事。

    广和堂创立于十五世纪中期,掌柜是陕西人,名叫张思孟,当时有门面五间,店后仓库作坊十间,住房二十余间,店员40余人。

    在清乾隆四十七年(公元1782年)时年春天,广和堂从该县赵河南岸东怀街迁徙现址时,当时广和堂张思孟老板从山西老家带幼树栽此,以贺乔迁之喜,祝药店像凌霄花树一样繁荣昌盛,生意兴隆,流芳百代,万古长青。

    二百多年来,虽经沧桑,历经风雨,凌霄花树依然郁郁葱葱,花繁叶茂。每到开花季节,美丽的凌霄花与被誉为“天下第一会馆”的古建筑群山陕会馆相辉生映,大批游人慕名观赏,成为古镇靓丽的景观。  

    明清时代,赊店镇地处宛东岗邱地带,粮食产量底,一亩玉仅米收成七八十斤。每年冬至,广和堂的张思孟老板为了让大家都能吃上饺子,先将包谷糁在柴火锅内大火煮至30分钟至金光灿灿、香气扑鼻时,放入新包好的鲜饺子,用木铲不停的搅拌,煮至饺子漂浮起来,改为小火,直至粥变得浓稠,饺子漂浮,变大,两三个开锅以后,就可以吃了!

    包谷糁饺子一般用新鲜羊肉、萝卜馅,是四季暖身养胃的绝佳吃食。

    美食源远流长,春节期间赊店人,为了让一家人家都能吃上饺子,用包谷糁下饺子,使大家吃饱肚子,一直流传至今 。 广和客栈包谷糁饺子成为中原名吃,每年都有海内外游客来慕名观看百年凌霄、品尝包谷糁饺子美食。

    赊店镇是中国历史文化名镇,保存有大量完整的古建筑群落。凌霄树即位于中原最大的清代建筑群中部的广和堂药店后宅四合院内。河南省农科院植物专家曾前来鉴别,称该树为“中原独一树”。
    明清时代赊旗店是水旱码头,药材转销是大宗贸易。赊旗店有句民谚:“开过药铺打过铁,给啥生意都不热。”这是说其利润之厚。由山陕商人创办的广和堂一直是当地药业老大。广和堂现存门面房和仓库、作坊10余间,房舍建筑模样改了不少,只有当年凌霄,依然生机勃勃、包谷糁饺子让人回味无穷。
    凤凰涅槃,浴火重生。这棵凌霄,见证了广和堂历史上的三次大火,花历劫不死,药店也屹立至今。
   “三次大火,第一次无从考证。第二次在乾隆二十八年,土匪到药店绑票要钱,因嫌钱少,半夜将房屋点着,损失白银十几万两。第三次是民国八年,药铺工人晚上睡觉时吸烟不慎引燃大火,仅麝香就烧掉二斤,烧掉水银二十余斤,房屋、药材、家具设备、被褥全部化为灰烬,损失达几百万元。大掌柜张敬三和二掌柜贺士亭、三掌柜李玉华个人借款数十万元筹资重建了广和堂,三位掌柜敢筹巨款冒大风险,足见其利润之大。” 社旗文联主席宋长宽说。

    广和客栈,原为张思孟家客栈,与“广和堂”药店比邻,位于赊店古镇“清代一条街”南端,是一所古典建筑与现代设施完美结合的豪华庭院。被专家鉴为“中原独一树”的百年“凌霄”和明代古槐树,茂盛的生长在客栈庭院内。广和客栈占地面积2800余平方米,建筑面积2200余平方米,地下停车场1100多平方米,设施先进,集餐饮住宿、休闲娱乐功能为一体,具有较高的文化积淀,是旅游住宿、商务洽谈、亲朋聚会的理想场所。
    水饺要好吃全在馅一口,日常做饺子馅时,若是瘦肉太多,吃起来发柴,口感不好,若是肥肉太多,吃起来油腻,一般肥瘦3:7、4:6最好。只吃素不满足,可只吃肉也不够健康,最好在馅中加一些蔬菜菜和肉比例为1:1、1:0.5为宜,这样更营养,吸收油脂,增加口感。拌馅时先加调料再加水,这样调料入味,馅能拌匀。拌馅时加勺蚝油能锁水提鲜,除加酱油、香油、盐、葱、姜等再加点蚝油提鲜锁住水分。一份肉打半份水即一份500g的肉,配上250g水做出的馅汁水饱满。拌馅时同一方向分次搅拌馅黏糯成团,好吃弹牙。花椒、鸡蛋能去腥提鲜。嫩肉馅冷藏半小时或旁醒后更紧实入味好包。广和客栈大厨师如是说做饺子馅技巧。

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